Catering managerek Debrecenben: Vélemények és kedvező árak

Catering manager Debrecen

A Catering manager akkor kell, ha egy családi vagy céges eseményen nem csak ételre van szükség, hanem valakire, aki az egész vendéglátási részt kézben tartja. Debrecen környékén ez főleg esküvőnél, nagyobb születésnapnál, keresztelőnél, céges napon és kerti rendezvénynél merül fel. Az ügyfél általában nem konyhát keres, hanem olyan embert, aki átlátja a menüt, az adagokat, a kiszállítást, a személyzetet és a helyszíni rendet. A Catering manager ebben segít. Itt a Qjob.hu felületén többféle szakembert lehet találni, de érdemes tudni, hogy nem mindenki ugyanazt vállalja.

Sokan azt hiszik, hogy elég egy szakács vagy egy felszolgáló, és majd útközben minden összeáll. Sokszor nem így lesz. A catering szervezés egyik leggyakoribb hibája az, hogy a megrendelő csak az ételsorra figyel, és későn veszi észre, hogy nincs, aki összehangolja a kiszállítást, a tálalást, az italpótlást és a személyzet mozgását. Szerintem egy jó rendezvényes vendéglátási koordinátor nem látványos szereplő, de nélküle könnyen szétesik az egész nap. És ezt a vendégek azonnal megérzik.

Mivel foglalkozik a catering manager

A Catering manager feladata az, hogy az esemény vendéglátása ne különálló elemekből álljon, hanem működő rendszer legyen. Egyeztet a megrendelővel, felméri a vendégszámot, segít a menü kialakításában, számol az adagokkal, figyel az érzékenységekre, ütemezi az érkezést, és helyszínen is felügyeli a folyamatot. Ha kell, kapcsolatot tart a szakáccsal, a cukrásszal, a pultossal és a felszolgálóval is. Egy tapasztalt vendéglátási szervező előre látja azt is, ami a megrendelőnek még eszébe sem jutott.

Debrecenben más lehet az igény egy kerti háznál, mint egy bérelt rendezvénytérben vagy egy külvárosi családi udvaron. Van, ahol a hűtés a gond, máshol az áram, a parkolás vagy a mosogatás. Egy jó szakember ezeket nem utólag kezdi el keresgélni. Előre végigmegy a helyszínen, vagy legalább részletes kérdéseket tesz fel. Én személy szerint azt preferálom, amikor valaki rögtön rákérdez a tálalóasztalra, a fedett részre és arra, hogy ki szedi majd össze a használt eszközöket. Ebből gyorsan kiderül, hogy valóban rutinos emberrel beszélünk.

Catering manager árak

A Catering manager ára több tételből állhat. Van, aki óradíjban dolgozik, más fix díjat kér eseményenként, és előfordul olyan is, hogy a koordinációt a teljes vendéglátási csomag részeként számolja el. Az ár függ a vendégszámtól, a helyszíntől, a feladatok mennyiségétől, attól, hogy csak szervezésről van szó vagy helyszíni jelenlétről is, és attól is, milyen hosszú a rendezvény. Olcsóbb ajánlatot könnyű találni, de szerintem a túl alacsony díj gyakran azt jelzi, hogy az illető valójában nem teljes koordinációt vállal.

Olcsóbban is látni ajánlatot, de 15.000 alatt ritkán kapsz valódi szervezői felelősséget. Sok esetben ez csak pár telefon és egy laza jelenlét, nem pedig teljes koordináció. Drágább pedig akkor lesz, ha több beszállító van, bonyolult a helyszín, vagy külön figyelni kell speciális étrendre és időzített felszolgálásra. Egy tapasztalt szakember általában pontosan megmondja, hogy mi van benne az árban és mi nincs. Ez fontosabb, mint az első szám, amit meglátsz.

Hogyan válassz catering managert

A választásnál nem csak az számít, hogy ki dolgozott már sok rendezvényen. Fontos az is, hogyan kérdez. A jó cateringes koordinátor nem csak árat küld. Először tisztázza, hány vendég lesz, milyen az esemény jellege, mennyi a helyszíni kötöttség, mikor kell érkezni, lesz e gyermekasztal, külön italpont vagy több turnusban tálalás. Ha valaki ezek nélkül azonnal végösszeget mond, én óvatos lennék.

Sok megrendelő ott hibázik, hogy kizárólag referenciafotót néz. A képek hasznosak, de nem mondják meg, hogyan kezeli az illető a csúszást, a hiányzó személyzetet vagy azt, ha az eső miatt át kell rendezni a kiszolgálást. Volt már olyan eset, amikor egy ügyfél gyönyörű tálalás alapján választott, aztán a rendezvény napján kiderült, hogy senki nem számolt a jég, a víz és a szemét elszállítás kérdésével. Apróságnak tűnik, de ettől lesz feszült a délután. Ezért érdemes olyan vendéglátási szervezőt keresni, aki részletekbe menően kommunikál.

Jó jel, ha a szakember írásban összefoglalja a vállalást. Legyen benne, mikor érkezik, meddig marad, mit intéz önállóan, kit kell az ügyfélnek biztosítania, és mikor módosulhat az ár. A szakács vagy felszolgáló mellé sokszor pont azért kell külön koordinátor, mert valakinek át kell látnia az egész folyamatot. Egy nagyobb családi eseménynél ez bőven megtérül nyugalomban.

Debreceni helyszínek és környékek

Debrecenben a helyszín nagyon sokat számít. Más a munka a belvárosban, ahol a parkolás és a rakodás lehet kényes, és más egy kertes háznál Józsán vagy Pallagon, ahol inkább a távolság, az infrastruktúra és az időjárás elleni védelem a fő kérdés. A Catering manager feladata itt is az, hogy előre felmérje, mi befolyásolja a kiszolgálást. Sokszor nem az étel a legnehezebb rész, hanem az, hogy hogyan jut ki időben és megfelelő állapotban.

A megrendelők gyakran kérnek szolgáltatást Tócóskert, Vénkert, Kertváros, Nagyerdő környékén is, de a közeli települések sem ritkák. Bocskaikert, Hajdúsámson, Ebes vagy Mikepércs felé a kiszállás és a személyzet ideje külön tétel lehet. Ezt jobb előre tisztázni. Szerintem korrekt az a szakember, aki már a legelején elmondja, hogy a városon kívüli munka mikor jelent pluszköltséget. Így később nincs vita, és a megrendelő sem érzi azt, hogy menet közben emelkedik minden.

Ha a helyszín szűk, emeletes, vagy nehéz a megközelítés, azt külön jelezni kell. Ugyanez igaz arra is, ha nincs vízvételi pont a közelben, kevés a konnektor, vagy a terasz nem fedett. Ezek nem apró részletek. Egy rutinos rendezvényes szakember ebből már előre látja, hogy kell e plusz asztal, hőtartó doboz vagy tartalék ember.

A munka menete az első üzenettől

Az első kapcsolatfelvételnél a legtöbb ügyfél röviden leírja, milyen eseményre keres segítséget. Ez jó kiindulás, de minél több konkrétumot adsz meg, annál pontosabb ajánlatot kapsz. Hasznos információ a vendégszám, a dátum, a helyszín, az esemény hossza, a tervezett menü jellege és az, hogy csak koordináció kell vagy a teljes vendéglátás megszervezése is. A Catering manager ebből tudja eldönteni, hogy egyszerű családi alkalomról vagy összetettebb rendezvényről van szó.

Ezután jön az egyeztetés. Sok szakember telefonon gyorsabb, mások írásban szeretnek részletezni. Én a kombinációt tartom a legjobbnak. Előbb legyen egy rövid hívás, aztán egy írásos összefoglaló. Így kevesebb a félreértés. A következő lépés lehet a helyszíni bejárás vagy egy részletes terv. Ebben már szerepelhet az érkezési rend, a tálalás ideje, az italok kezelése, a személyzet száma és az utómunkák listája is.

A rendezvény napján a jó koordinátor nem kerül középpontba, mégis mindenhol jelen van. Figyeli az ütemet, kezeli a módosításokat, egyeztet a szakácsokkal és a felszolgálókkal, és próbálja levenni a terhet a megrendelő válláról. És ez az a pont, ahol igazán látszik, mennyit ér a tapasztalat. Nem akkor jó valaki, ha minden a terv szerint megy, hanem akkor, amikor valami eltér a tervtől.

Gyakori hibák catering szervezésnél

Az egyik tipikus hiba a pontatlan vendégszám. Ha valaki túl alacsony létszámmal számol, abból kevés étel, kapkodás és feszült hangulat lesz. A másik hiba, hogy a megrendelő nem mondja el időben az étrendi igényeket. Gluténmentes, tejmentes vagy vegetáriánus kérésnél a rögtönzés ritkán működik jól. De probléma az is, amikor senki nem felel a végső döntésekért. Ilyenkor a családból mindenki beleszól, a szakember pedig nem tud egyértelmű instrukció alapján dolgozni.

Sokan rosszul mérik fel a szükséges személyzetet is. Egy kisebb eseménynél lehet, hogy elég kevesebb ember, de 60 - 80 fő felett már könnyen akadozik a kiszolgálás, ha nincs megfelelő létszám. És ott van a túl sok utolsó pillanatos kérés. Még egy tortaasztal vagy még egy italállomás elsőre nem tűnik nagy ügynek, de a háttérben plusz eszköz, plusz idő és plusz ember kellhet hozzá. A jó szakember ezt megmondja. Nem udvariatlanságból, hanem azért, mert pontosan látja a következményeket.

Az is hiba, ha az ügyfél csak a legolcsóbb ajánlatot nézi. Tapasztalatom szerint a nagyon alacsony ár sokszor hiányos szolgáltatást takar. Lehet, hogy nincs benne helyszíni jelenlét, nincs tartalék terv, vagy nincs valódi felelősségvállalás. Később ez többe kerülhet, mint egy eleve tisztességes, átgondolt ajánlat.

Mikor éri meg szakembert bevonni

Nem minden alkalomhoz kell külön Catering manager. Egy nagyon kicsi, szűk családi összejövetelnél elég lehet egy egyszerűbb ételrendelés és pár segítő. De amint több beszállító, nagyobb létszám, külön helyszín vagy időzített program kerül a képbe, már sokkal indokoltabb egy koordinátor bevonása. Debrecen környékén különösen igaz ez szabadtéri eseménynél, ahol az időjárás, a szállítás és a helyszíni adottságok gyorsan felülírhatják az eredeti tervet.

Az ilyen szakember legnagyobb értéke nem az, hogy megszervezi az ételt. Hanem az, hogy a megrendelőnek nem kell a rendezvény közben telefonálnia, pakolnia, keresnie valakit és döntéseket hoznia minden öt percben. Szerintem ez az a pont, ahol a szolgáltatás valódi haszna látszik. Ha fontos, hogy az esemény alatt ne te legyél az ügyeletes problémamegoldó, akkor érdemes itt, ezen az oldalon célzottan olyan embert keresni, aki cateringes koordinációban is jártas.