Catering managerek Győrben: Vélemények és kedvező árak

Catering manager magánrendezvényekhez

A Catering manager akkor hasznos, amikor egy családi vagy privát esemény étel, ital, személyzet és időrend szerint is kézben tartást igényel. Nem csak a menü kiválasztásáról van szó. A munka része a helyszíni egyeztetés, a beszállítók összehangolása, a tálalás ütemezése, a pultok rendje, a felszolgálók beosztása és a váratlan helyzetek kezelése. Győr városában ez különösen fontos lehet, mert sok rendezvény nem klasszikus étteremben zajlik, hanem bérelt teremben, kertben, irodában, családi házban vagy kisebb rendezvényhelyszínen.

Magánügyfeleknél a catering vezető feladata gyakran érzékenyebb, mint egy céges eseménynél. A vendégek közel állnak a megrendelőhöz, ezért a késés, a hiányzó eszköz vagy a túl lassú kiszolgálás gyorsan kellemetlen lesz. Szerintem jó szakembert ott lehet felismerni, hogy nem csak a szép menüt nézi, hanem a mozgást is. Hol jön be az étel. Hol áll a kávé. Mikor kell újratölteni az italokat. Ki szedi le az asztalt. Ezek apró részletek, de a vendégek ezek alapján érzik rendezettnek az eseményt.

A Qjob.hu oldalán különböző magánszakemberek között lehet válogatni, nem egyetlen cég ajánlatát kell elfogadni. Ez akkor jó, ha valaki kisebb vacsorához, születésnaphoz, esküvő előtti összejövetelhez, keresztelőhöz vagy házi rendezvényhez keres segítséget. Itt érdemes pontos leírást adni. Hány fő lesz. Lesz-e meleg étel. Kell-e italpult. Van-e konyha vagy csak kitelepülés. Minél pontosabb az igény, annál reálisabb választ ad a rendezvényes vendéglátó szakember.

Catering vezető feladatai

A catering vezető nem feltétlenül főz. Inkább összefogja azt, hogy az étel és ital a megfelelő időben, megfelelő formában és megfelelő emberekkel kerüljön a vendégek elé. Felméri a helyszínt, egyeztet a megrendelővel, javaslatot tesz a menü ritmusára, figyel a szállításra, a hűtésre, a melegítésre és a tálalás módjára. Ha külön szakács, cukrász, pultos vagy felszolgáló is dolgozik, akkor a catering menedzser tartja egyben a munkát.

Sok ügyfél ott hibázik, hogy csak az étel árát hasonlítja össze. Pedig a rendezvény nem attól lesz nyugodt, hogy a saláta mennyibe került. Attól lesz nyugodt, hogy valaki tudja, mikor kell tálalni, mennyi tányér kell, mennyi szalvéta fogy, ki nyitja a pezsgőt, és ki dönt, ha húsz perccel később érkezik a torta. Egy jó étkeztetési koordinátor ezekre nem utólag reagál, hanem előre rákérdez.

Volt olyan eset, amikor egy ügyfél kerti születésnapra kért segítséget, és csak annyit mondott, hogy lesz harminc vendég és hidegtál. A helyszínen derült ki, hogy nincs elég árnyék, a hűtés gyenge, a gyerekasztal pedig túl közel került a grillezőhöz. A szakember átrendezte a pultokat, külön italsarkot nyitott, és a tálalást két részre bontotta. Nem lett látványos beavatkozás. De éppen ettől működött.

Catering árak és díjak

Az árak erősen függenek a létszámtól, az étel típusától, a személyzet számától, a helyszín adottságaitól és attól, hogy csak irányítás kell vagy teljes rendezvényi jelenlét. Magánrendezvényen a Catering manager díja külön tételként is megjelenhet, de néha a teljes catering szolgáltatás része. Olcsóbb ajánlatnál mindig meg kell nézni, mi nincs benne. Az eszközszállítás, a pultfelügyelet, az esti bontás vagy a plusz felszolgáló sokszor külön költség.

Én óvatos lennék az olyan ajánlattal, amely teljes rendezvényes irányítást ígér 25.000 forint alatt. Lehet kivétel, például nagyon rövid jelenlét vagy egyszerű átadás. De olcsóbban ritkán lesz minőségi, ha felelősség, helyszíni döntés és több ember irányítása is tartozik hozzá. A túl alacsony ár gyakran azt jelenti, hogy a szakember csak jelen van, de nem vállal valódi szervezési terhet.

Szakember választása

A megfelelő szakember kiválasztásánál nem elég azt nézni, hogy dolgozott-e már vendéglátásban. Más egy éttermi műszak, és más egy privát rendezvény, ahol nincs teljes konyhai háttér, a vendégek folyamatosan kérdeznek, a megrendelő pedig közben házigazda is. A jó catering menedzser nyugodtan beszél, gyorsan dönt, és nem sértődik meg, ha valami változik.

Érdemes rákérdezni három dologra. Milyen létszámú eseményt vitt már végig. Milyen típusú helyszínen dolgozott. És mit tesz, ha valami késik vagy hiányzik. Személy szerint jobban bízom abban, aki konkrét példákat mond, nem csak azt, hogy mindent megoldunk. A rendezvényes vendéglátó szakember munkája sokszor éppen a kellemetlen apróságok kezelésében látszik.

A referenciáknál nem kell feltétlenül nagy esküvőket keresni. Egy jól szervezett húszfős családi vacsora néha többet mutat, mint egy látványos céges állófogadás. Magánügyfélként az számít, hogy a szakember figyel-e a vendégek ritmusára, tud-e halkan irányítani, és képes-e úgy jelen lenni, hogy ne vegye át a házigazda szerepét.

Catering menedzser Győr környékén

Győr rendezvényeinél sokféle helyszín jöhet szóba. Belvárosi lakás, Révfalu, Nádorváros, Gyárváros, Szabadhegy, Győrszentiván vagy akár a környező települések, például Abda, Vámosszabadi, Nyúl és Pannonhalma. A helyszín nem csak távolság miatt számít. Más logisztikát kér egy társasházi emelet, egy kertkapcsolatos ház, egy művelődési terem vagy egy borospince jellegű hely.

A helyi ismeret segíthet, de nem helyettesíti a pontos előkészítést. Ha nincs parkolási lehetőség, szűk a bejárat, kevés a konnektor, vagy a konyha nem használható, azt előre tisztázni kell. Sokszor nem az étel a nehéz rész, hanem az útvonala. Honnan jön be. Hol vár. Mivel marad melegen. Ki viszi ki a vendégtérbe.

Győr környékén a családi és kisebb üzleti eseményeknél gyakori, hogy a megrendelő csak részfeladatot kér. Például a menü már megvan, de kell valaki, aki a tálalást és a személyzetet fogja. Máskor csak az italpult vagy a svédasztal rendje okoz gondot. Ilyenkor nem kell teljes csapatot keresni, elég lehet egy tapasztalt étkeztetési koordinátor és egy vagy két segítő.

Előkészítés a rendezvény előtt

Az előkészítés akkor jó, ha a rendezvény napján már kevés dolgot kell kitalálni. A catering vezető előre végigveszi a vendégszámot, az érkezési időt, az ételérzékenységeket, a gyerekek számát, az idősek kényelmét, a tálalás módját és az eszközöket. Nem minden ügyfél gondol arra, hogy a kávéhoz is kell cukor, tej, kanál, csésze, hulladékgyűjtő és ember, aki figyeli a fogyást.

A menü ritmusa legalább olyan fontos, mint maga a menü. Egy hosszú családi eseményen nem jó, ha minden étel egyszerre kerül ki. A vendégek elfáradnak, a hideg ételek melegszenek, a meleg ételek hűlnek, a pult pedig zsúfolt lesz. Egy tapasztalt catering menedzser inkább szakaszokra bontja a tálalást, és igazítja a beszédekhez, fotózáshoz vagy a tortához.

Fontos az is, hogy ki dönt a helyszínen. Ha a házigazda éppen vendégekkel beszél, nem jó, ha minden aprósággal őt keresik. Én azt tartom praktikusnak, ha van egy rövid döntési lánc. Megrendelő, szakember, személyzet. Így kevesebb a félreértés, és nem lesz öt embernek öt külön utasítása.

Gyakori hibák catering szervezésnél

Az egyik leggyakoribb hiba a túl szűk időterv. A vendégek nem egyszerre érkeznek, a beszélgetések elhúzódnak, a gyerekek máskor éhesek, mint a felnőttek. Ha nincs tartalék idő, a tálalás kapkodó lesz. A másik hiba az alulméretezett személyzet. Egy ember nem tud egyszerre italt tölteni, tányért cserélni, pultot rendezni és a konyhával beszélni.

Gondot okozhat az is, ha a megrendelő túl későn mondja el az érzékenységeket. Gluténmentes, tejmentes vagy vegetáriánus opciót nem jó az esemény reggelén kitalálni. Lehet rögtönözni, de az ritkán lesz elegáns. Ugyanez igaz az eszközökre. Ha nincs elég pohár, nem az a megoldás, hogy mindenki vigyáz a sajátjára. Egy privát eseményen ez gyorsan kényelmetlen érzést ad.

Sok félreértés abból jön, hogy a catering szolgáltató és a helyszín egymásra mutogat. Ki hozza az asztalt. Ki biztosítja a szemeteszsákot. Ki kapcsolja be a hűtőt. Ki takarít a végén. Ezeket előre írásban érdemes tisztázni. Nem hosszú szerződés kell feltétlenül, hanem világos lista.

Mikor érdemes külön koordinátort kérni

Külön koordinátort akkor érdemes kérni, ha a rendezvény több szereplős, vagy a házigazda nem akar egész nap a pult és a konyha között járni. Harminc fő felett már érezhető a különbség. De kisebb eseménynél is hasznos lehet, ha többféle étel, italpult, torta, kiszállítás, bérelt eszköz és külső helyszín is van.

A Catering manager nem luxus, ha a feladat valóban összetett. Inkább biztosíték arra, hogy a sok apró rész ne a megrendelőre essen. Nem minden eseményhez kell. Egy tízfős otthoni ebédhez gyakran elég egy szakács vagy felszolgáló. De egy keresztelő, eljegyzés, kerek születésnap vagy kertben tartott ünnep már könnyen átlépi azt a pontot, ahol jól jön a nyugodt irányítás.

A végén a vendégek ritkán azt jegyzik meg, hogy pontosan ki mit szervezett. Azt érzik, hogy volt-e rend. Volt-e elég étel. Nem kellett-e sokat várni. A házigazda le tudott-e ülni pár percre. Nekem ez a legjobb mérce. Ha a megrendelő nem fárad el teljesen a saját eseményén, akkor a catering szervezés jó irányba ment.