IFS-auditorok Győrben: Vélemények és kedvező árak

IFS auditor magánügyfeleknek és kisebb élelmiszeripari szereplőknek

Az IFS auditor akkor segít igazán, ha egy üzem, konyha, csomagolóhely vagy beszállító nem csak papírt akar rendbe tenni, hanem érteni akarja, miért kérik tőle az adott szabályt. Magánügyfélként ez gyakran nem nagyvállalati helyzet. Lehet családi manufaktúra, kis húsfeldolgozó, pékség, hűtött készétel műhely, zöldségcsomagoló vagy olyan vállalkozás, amely most készül beszállni egy áruházláncba. Ilyenkor az első gond általában nem az, hogy nincs szándék a megfelelésre. Inkább az, hogy túl sok az előírás, kevés az idő, és a belső dokumentumok nem követik a napi munkát.

Az IFS Food szabvány a termék és a folyamat megfelelőségét vizsgálja élelmiszerbiztonsági és minőségi oldalról. Ezért a felkészítés nem állhat meg egy sablon kézikönyvnél. A szakember megnézi a folyamatokat, a nyomon követést, a takarítást, az allergénkezelést, a beszállítói iratokat, a reklamációkat, a belső ellenőrzéseket és a munkatársak gyakorlatát. Qjob.hu oldalán különböző független szakértők közül lehet választani, nem egyetlen cég ajánlatát kell elfogadni. Ez fontos, mert egy kisebb ügyfélnek sokszor rugalmasabb, gyakorlati szemléletű segítség kell.

Személy szerint azt tartom jó felkészítésnek, amikor az IFS audit tanácsadó nem ijesztget a szabvánnyal. Elmagyarázza a kockázatot, majd megmutatja, mit kell javítani. Sok ügyfél attól fél, hogy minden hibát azonnal nagy beruházással lehet csak megoldani. Ez nem mindig igaz. De vannak határok. Egy rosszul vezetett hűtési napló, egy hiányzó termékvisszahívási próba vagy egy rendezetlen allergénmátrix már nem formai apróság.

IFS felkészítés lépései

Az IFS felkészítés általában állapotfelméréssel indul. A szakértő átnézi, milyen termék készül, milyen a technológia, hol történik alapanyag átvétel, tárolás, előkészítés, feldolgozás, csomagolás és kiszállítás. Ezután jön a dokumentumok ellenőrzése. Itt derül ki, hogy a HACCP rendszer, a munkautasítások, a kockázatelemzések és a feljegyzések mennyire használhatók a valóságban.

Sok helyen a dokumentumok megvannak, de a dolgozók nem azok szerint dolgoznak. Vagy dolgoznának, csak a lap túl hosszú, rossz helyen van, és senki nem érti, mit kell rajta jelölni. Ilyenkor egy tapasztalt IFS szakértő egyszerűsít. Nem vesz el a rendszerből fontos elemet, de úgy alakítja át, hogy azt a műszakvezető és a tulajdonos is követni tudja. Győr környékén több kisebb üzemnél pont ez a gond. A gyártás megy, a vevő elégedett, de a bizonyítás gyenge.

A következő lépés a hiánylista. Ez nem büntetési jegyzék. Inkább munkaterv. Tartalmazhat műszaki javítást, dokumentummódosítást, oktatást, belső auditot, próba visszahívást, beszállítói értékelést és helyesbítő intézkedést. Jó esetben minden ponthoz határidő és felelős tartozik. A végén próbaaudit következik, ahol az IFS auditor úgy kérdez, ahogy egy tanúsító auditon is kérdeznének. Ez néha kellemetlen, de hasznos. A hibát jobb a felkészítésen látni, mint a minősítés napján.

IFS audit árak és díjak

Az ár attól függ, hogy milyen állapotban van a rendszer, hány termékkör van, kell-e helyszíni bejárás, és mennyi dokumentumot kell javítani. Egy rövid online egyeztetés olcsóbb, mint egy teljes felkészítési folyamat. De olcsónak tűnő ajánlatnál érdemes megnézni, mit tartalmaz. Szerintem 25.000 forint alatt ritkán reális minőségi IFS tanácsadás, ha valódi szakmai munkáról van szó, nem csak általános beszélgetésről.

Az utazási költség külön tétel lehet. Győr esetében ez sokszor alacsonyabb, ha a szakértő a régióban dolgozik. De nem mindig a legközelebbi ember a legjobb választás. Egy tejtermékes üzemhez más tapasztalat kell, mint egy szárazáru csomagolóhoz. Az árnál ezért a szakmai illeszkedést is nézni kell.

Megfelelő IFS szakértő választása

A jó szakértő nem csak szabványpontokat sorol. Rákérdez a termékre, a vevői elvárásokra, a korábbi auditokra, a reklamációkra és arra, hogy van-e saját minőségügyi ember a vállalkozásban. Ha ezekről nem érdeklődik, akkor könnyen lehet, hogy sablonos munkát ad. Magánügyfélként érdemes olyan embert keresni, aki látott már kisebb élelmiszeripari helyszínt, és nem csak nagy céges rendszerben gondolkodik.

Fontos a kommunikáció is. Egy auditor lehet nagyon képzett, de ha nem magyarázza el érthetően a hibát, a javítás elakad. Én jobban bízom abban, aki konkrét példával dolgozik. Például nem annyit mond, hogy javítani kell a nyomon követést, hanem megmutatja, melyik alapanyag tételtől melyik késztermékig kell eljutni, és hol szakad meg a lánc.

Érdemes rákérdezni a korábbi tapasztalatra IFS Food, HACCP, BRCGS vagy FSSC 22000 területen. Nem azért, mert minden szabvány ugyanaz. Hanem mert az élelmiszerbiztonsági gondolkodás, a kockázatkezelés és a bizonyítékok kezelése sok ponton hasonló. Egy IFS audit tanácsadó akkor hasznos, ha a gyakorlatot is látja, nem csak a követelménylistát.

IFS tanúsítás előtti gyakori hibák

Sokan azt a hibát követik el, hogy az audit előtt két héttel kezdenek rendszert építeni. Ez ritkán működik. Lehet gyorsan dokumentumot írni, de nem lehet egyik napról a másikra működő szokásokat kialakítani. Az ellenőr kérdezhet a dolgozóktól, belenézhet több hónap feljegyzéseibe, és követheti egy termék útját. Ha a rendszer csak a mappában létezik, az hamar látszik.

Gyakori gond a túl bonyolult dokumentáció. Egy kis pékségben nem biztos, hogy húszoldalas utasítás kell minden tevékenységhez. Viszont kell világos felelősség, naprakész feljegyzés, érthető takarítási terv és követhető allergénkezelés. A másik visszatérő hiba a helyesbítő intézkedések lezárása. Felírják, hogy mi volt a probléma, de nem bizonyítják, hogy megszűnt. Ez különösen akkor fáj, ha ugyanaz a hiba a következő ellenőrzésen is előkerül.

Volt eset, amikor egy ügyfél biztos volt benne, hogy a nyomon követése rendben van. A próba során mégis kiderült, hogy egy fűszerkeverék tételszáma csak a számlán szerepelt, a gyártási lapon nem. Nem nagy dráma, de visszahívásnál már komoly rés. A javítás nem volt drága. Át kellett alakítani az átvételi és gyártási feljegyzést, majd oktatni kellett két kollégát. A tanulság egyszerű volt. Ami nincs leírva és visszakereshetően jelölve, azt auditon nehéz megvédeni.

Győr és környéke élelmiszeripari helyszínei

Győr ipari és kereskedelmi környezete miatt sokféle élelmiszerhez kapcsolódó tevékenység jelenik meg a térségben. A belvárosi vendéglátó előkészítőktől a peremterületi raktárakon át a kisebb gyártóhelyekig más és más kockázat van. Nádorváros, Gyárváros, Marcalváros, Révfalu és a Sziget környéke eltérő logisztikai helyzetet ad. A környező települések, például Ménfőcsanak, Abda, Vámosszabadi, Nyúl vagy Pannonhalma felé pedig gyakori a kisebb családi termelés és feldolgozás.

Helyi munkánál előny, ha a szakértő ismeri a régió ütemét. Egy beszállítói audit előtt sokszor gyorsan kell egyeztetni, de a sietség nem lehet indok a felszínes munkára. Az IFS auditor ilyenkor segíthet abban, hogy a javítások sorrendje ne érzés alapján dőljön el. Előbb a nagy kockázat, utána a formai hiány. Ez egyszerűen hangzik, mégis sokan fordítva csinálják.

Dokumentumok és helyszíni ellenőrzés

Az IFS rendszerben a dokumentum nem dísz. Bizonyíték arra, hogy a folyamat irányított. Ide tartozik a beszállítói értékelés, a termékspecifikáció, a tisztítási terv, a kártevőirtási irat, a karbantartási napló, a hőmérséklet mérés, a kalibrálás, az oktatás, a reklamációkezelés és a belső audit. Ezek közül több elem már kisebb vállalkozásnál is létezik, csak nem mindig összehangoltan.

A helyszíni ellenőrzés azért fontos, mert a papír nem mutat meg mindent. Látszik, hol torlódik az áru, hogyan választják el az alapanyagot a készterméktől, milyen az eszközök állapota, és a dolgozók tudják-e, mit kell tenni eltérés esetén. Egy jó IFS felkészítés nem szégyeníti meg a csapatot. De nem is söpri félre a gondokat. Pontosan kimondja, hol van kockázat, és milyen bizonyíték kell a javításhoz.

Mit ad egy próbaaudit a döntés előtt

A próbaaudit abban segít, hogy az ügyfél még a hivatalos ellenőrzés előtt lássa a gyenge pontokat. Ez nem garancia a tanúsításra, és nem is helyettesíti a tanúsító szervezet munkáját. De sok felesleges stresszt levesz. A kérdések, a bejárás, az iratellenőrzés és a mintavételes vizsgálat miatt a vezető is jobban érti, mire kell figyelni.

A saját tapasztalatom szerint a próbaaudit akkor ér valamit, ha a végén nem általános tanácsok maradnak. Kell egy rövid, érthető lista. Mi sürgős. Mi halasztható. Mi igényel oktatást. Mihez kell fotó, jegyzőkönyv vagy új feljegyzés. IFS auditor keresésekor ezért nem csak az óradíjat nézném. Azt is, hogy a szakember ad-e használható jegyzőkönyvet, és vissza tud-e nézni a javításokra. Így a felkészítés nem egyszeri beszélgetés lesz, hanem valódi segítség a megfelelés felé.