Ki vállal Miskolcon professzionális ipari konyhatervezést?

Az ipari konyhatervezés a működéshez igazított koncepcióról és elrendezésről szól, míg a felújítás inkább a meglévő elemek cseréjét jelenti. Tervezéskor végigmegyünk a gyártási logikán, anyagáramlaton és gépösszehangoláson. Felújításnál jellemzően ezek a döntések már adottak vagy részben korlátozottak a meglévő infrastruktúra miatt.

Leggyakrabban alaprajzot, mért adatokat és a konyha tervezett felhasználását kérjük be. Fontos a kapacitás, a napi menü vagy gyártási profil, valamint hogy milyen technológiákhoz lesz szükség. Emellett hasznos a meglévő gépek listája, a víz- és energiaellátás elérhetősége, és ha van, a korábbi problémák leírása. Ezekből készül a részletes terv.

Közvetlenül a munkafolyamatok sorrendjéből indulunk ki, és úgy rakjuk össze az ipari konyhatervezést, hogy a mozgások és keresztszennyeződés esélye minimális legyen. Meghatározzuk a tiszta és szennyezett zónák logikáját, a készülékek kiszolgálhatóságát, illetve a kiszerelés–tárolás–melegítés útvonalát. Miskolcon is a hely adottságaihoz igazítjuk az elrendezést.

A tervezésnél a konyhai elszívás és szellőztetés úgynevezett rendszerlogikája a kulcs. Megnézzük a főző-, sütő- és előkészítő zónákat, és a megfelelő elszívási pontokhoz igazítjuk a vezetékek és motorok kialakítását. Cél, hogy a gőz és zsiradék ne terhelje a munkahelyi levegőt, és az átjárhatóság is megmaradjon karbantartás mellett.