F&B asszisztensek Miskolcon: Vélemények és kedvező árak

F&B asszisztens Miskolc területén

F&B asszisztens akkor hasznos, amikor kell egy ember, aki összefogja a műszak apró feladatait, és közben nem esik szét a vendégtér.

Miskolc környékén sok kis hely van, ahol a tulajdonos egyszerre mindent csinál. Ilyenkor a rend az első, ami eltűnik. Én személy szerint jobban bízom abban a rendszerben, ahol van egy vendéglátó asszisztens, aki nyitáskor és záráskor végigmegy a listán, és nem hagy félig kész dolgokat. A vendég nem lát mindent, de érzi, ha szétesik a háttér.

Sokan elkövetik azt a hibát, hogy ezt a szerepet összekeverik a sima felszolgálással. Pedig egy éttermi asszisztens gyakran a készlethez, a rendhez, a pult körüli munkához és a csapat ritmusához is hozzányúl. Ha ez kimarad, akkor a legerősebb szakács vagy pultos is elfárad.

F&B asszisztens feladatok a vendégtérben

Az alap a kiszolgálás segítése és a tisztaság fenntartása. De a gyakorlatban ez sok kis döntésből áll. Hol legyen a pohár. Mikor kell feltölteni a szalvétát. Ki viszi ki a teli zsákot. Egy vendégtéri segítő akkor jó, ha nem vár utasításra minden percben, mégis kérdez, amikor bizonytalan.

Az én tapasztalatom az, hogy a legnagyobb érték a stabil ritmus. A vendéglátó asszisztens figyeli, mikor indul meg a sor, és időben előkészít. Nem rohan, hanem előre dolgozik. Sok helyen ez a különbség a nyugodt hangulat és a kapkodás között.

Volt egy eset, amikor a kliens azt mondta, csak egy plusz kéz kell a pultnál. A helyszínen kiderült, hogy a gond a raktárban volt. A dobozok összevissza, a címkék hiányoztak, a poharak rossz polcon. Egy F&B asszisztens két műszak alatt rendet tett, és onnantól a pultosok nem kerestek semmit. A forgalom nem lett csoda, de a hibák száma látványosan csökkent.

Vendéglátó asszisztens a műszak elején és végén

Nyitás előtt a legfontosabb, hogy minden a helyén legyen. Egyszerű mondat, mégis ritkán valósul meg. A vendéglátótérben a hiány gyorsan pánikot hoz. Én azt preferálom, ha az éttermi asszisztens egy rövid ellenőrzéssel indul. Pult, mosogató, asztalok, mellékhelyiség, alap feltöltések.

Zárásnál sokan sietnek. És itt jön a konfliktus. A csapat fáradt, a vendég még ül, a pénztár zárna, a mosogatás tornyosul. Sok helyen ilyenkor csúszik be a hiba. A kiszolgáló segítő feladata, hogy zárásra ne maradjon káosz. A következő nap minősége sokszor előző este dől el.

Szerintem érdemes tisztázni, mi tartozik a záráshoz. Mi kerül fertőtlenítésre, mi megy a hűtőbe, ki írja fel a hiányt. Egy F&B asszisztens akkor ér valamit, ha ezek nem a levegőben vannak, hanem kimondott szabályok.

F&B asszisztens választása

A kiválasztásnál én nem a szépen megírt bemutatkozást nézem. Engem az érdekel, hogy tud-e sorrendet tartani és visszakérdezni.

Egy rendezvény asszisztens lehet gyors és kedves, de vendégtérben az is kell, hogy tisztán dolgozzon. Sok vita abból van, hogy nem egyértelmű, mi számít alap feladatnak. Én azt javaslom, hogy kérj rövid példákat. Mit csinálna nyitás előtt. Mit csinálna csúcsidőben. Mit csinálna, ha elfogy a pohár és közben vendég kér számlát.

A Qjob.hu oldalon könnyű több jelöltet találni, de utána itt már a részletek számítanak. Kérj próbaműszakot, akár rövidet. Miskolc belvárosában volt olyan hely, ahol a tulajdonos rögtön heti beosztást adott. Két nap múlva derült ki, hogy az ember nem bírja a tempót. Egy próba megspórolta volna a feszültséget.

Árak F&B asszisztens munkára

Az árak a műszak hosszától, a feladatoktól és a tapasztalattól függenek. Én azt látom, hogy túl olcsón ritkán kapsz megbízható jelenlétet. 12.000 alatt egy teljes műszakért a minőség sokszor lutri, és a végén a tulajdonos dolgozik helyette. De a túl magas ár sem garancia, ha nincs rend a feladatokban.

Az alábbi sávok reális példák a munkadíjra. Ezek nem anyagárak, csak a munka. Miskolc környékén a különbség gyakran abból jön, mennyire összetett a hely és mennyi a csúcsidő.

Én személy szerint szeretem, ha az árban benne van az alap felelősség. Például a tiszta zárás vagy a hiányok felírása. Ha ez nincs kimondva, akkor olcsóbbnak tűnik, de később vita lesz belőle.

Gyakorlati tippek és tipikus problémák

A legnagyobb gond általában a félreértés. A tulajdonos azt hiszi, hogy a vendégtéri segítő majd mindent megold. A segítő meg azt hiszi, hogy csak tálcát visz és töröl. És akkor jön a feszültség. Én ezért azt javaslom, hogy írd le három mondatban, mi a cél. Gyorsabb kiszolgálás, tisztább pult, rendezettebb raktár. Ennyi elég kezdésnek.

Sokan hibáznak akkor is, amikor nem adnak visszajelzést. A vendéglátó asszisztens nem fogja kitalálni, hogy a tulajdonos miért elégedetlen. Viszont ha kap konkrét példát, akkor javít. Volt olyan ügy, ahol a kliens csak annyit mondott, hogy nem elég pro. Később kiderült, hogy a probléma a sorrend volt, mert mindig későn vitte ki a szemetet, és a vendégtér szaga megváltozott. Amikor ezt kimondták, a gond eltűnt.

És van egy kényes téma, a sebesség. Sok helyen az a hit, hogy aki rohan, az jó. Én nem így látom. A jó éttermi asszisztens gyors, de nem kapkod. Ha kapkod, akkor borul a tálca, kimarad a kézmosás, és hibázik a pénztárnál. A nyugalom a minőség része.

Ha te magánként keresel segítséget, érdemes a saját ritmusodhoz illeszkedő embert találni. Egy F&B asszisztens lehet kiváló, csak nem biztos, hogy ugyanabban a stílusban dolgozik, mint te. Én ezt mindig előre megbeszélem, mert a rossz illeszkedés több kárt okoz, mint az, ha egy műszakban te állsz be helyette.