Catering managerek Szegeden: Vélemények és kedvező árak

Catering manager magánrendezvényekhez Szegeden

A Catering manager akkor hasznos, amikor egy családi eseményen, céges hangulatú magánprogramon vagy kisebb fogadáson az étel, az ital, a felszolgálás és az időzítés nem külön szálakon fut. Egy ilyen szakember nem csak azt nézi, hogy mikor érkezik a hidegtál vagy hány pohár kell az asztalokra. Figyeli a vendégek számát, a hely adottságait, a konyhai előkészítést, a felszolgálók mozgását és azt is, hogy a házigazdának ne kelljen minden apró kérdésre válaszolnia. Szeged környékén ez különösen fontos, mert sok esemény nem klasszikus étteremben zajlik, hanem kertben, bérelt teremben, családi háznál vagy kisebb rendezvényhelyszínen. Ilyenkor a vendéglátás vezetése könnyen szétesik, ha nincs egy ember, aki átlátja az egészet.

Magánügyfeleknél a feladat sokszor kényesebb, mint egy nagy rendezvényen. A család ismeri egymást, mindenki véleményt mond, és a végén mégis a megbízó viszi el a kellemetlenséget, ha késik a vacsora vagy kevés a személyzet. Szerintem a jó catering vezető legfontosabb tulajdonsága nem a hangos irányítás, hanem a nyugodt figyelem. Látszólag háttérben marad, de tudja, mikor kell dönteni. A Qjob.hu oldalán különböző magánszakemberek között lehet keresni, így nem egy cég csomagját kell elfogadni, hanem olyan embert lehet választani, aki az adott esemény méretéhez illik.

Catering vezető feladatai

A catering vezető feladata az előkészítéssel kezdődik. Pontosítja, hány vendég lesz, milyen korosztály érkezik, lesznek e ételérzékenységek, kell e gyerekmenü, és mennyire kötött az időrend. Ez nem formaság. Egy húszfős születésnapnál is nagy különbség van aközött, hogy ülve vacsoráznak a vendégek, vagy állófogadás jellegű a program. A szakember ebből számolja ki, mennyi felszolgáló kell, mikor kell elkezdeni a tálalást, hol legyen az italpult, és hogyan ne torlódjon fel mindenki egy sarokban.

Sok ügyfél azt hiszi, hogy a catering csak ételrendelés. Ez gyakori hiba. A valódi munka a részletekben van. Ki veszi át az ételt. Ki ellenőrzi a hőmérsékletet. Ki pakolja ki a tálakat. Mikor kerülnek le a használt tányérok. Hová kerül a szemét. Ki szól, ha fogynak az italok. Ezek apró dolgoknak tűnnek, de egy esemény hangulatát pont ezek rontják el, ha senki sem felel értük. Volt eset, amikor egy kliens csak a program előtti napon kért segítséget, mert a család már összeveszett az ültetésen és a vacsora sorrendjén. A vendéglátó szakember átnézte a helyszínt, rövid menetrendet írt, és kijelölt két segítőt. Nem lett tökéletes minden, de nem lett káosz sem. Néha ez a valódi érték.

Árak és várható költségek

Az ár nagyban függ attól, hogy a catering manager csak szervez és felügyel, vagy személyzetet, beszerzést és helyszíni irányítást is vállal. Egy kisebb családi eseménynél pár órás jelenlét is elég lehet. Nagyobb vacsoránál, esküvő előtti családi ebédnél vagy céges jellegű magánfogadásnál viszont már teljes napos koordináció kell. Olcsóbb 18.000 forint alatt ritkán lesz igazán megbízható, főleg akkor, ha a szakembernek felelősséget is kell vállalnia a lebonyolításért. Nem a legdrágább ember a biztos választás, de a túl alacsony ár sokszor azt jelzi, hogy csak jelenlétről van szó, nem valódi irányításról.

Az árak tájékoztató jellegűek. Egy jó szakember már az első beszélgetésnél rákérdez a vendégszámra, a helyszínre, a menüre, a felszolgálás módjára és a kockázatos pontokra. Ha valaki ezek nélkül ad végleges árat, az nálam óvatosságra ad okot. Poénnak tűnik, de sokszor a legdrágább tétel nem maga a díj, hanem az, amikor a rossz szervezés miatt étel marad meg, ital fogy el, vagy plusz személyzetet kell hirtelen hívni.

Megfelelő szakember választása

A megfelelő szakember választása nem csak referenciák alapján történik. Fontos, hogy érthetően beszéljen, gyorsan reagáljon, és ne akarjon mindenből nagyobb szolgáltatást csinálni. Magánrendezvényeknél gyakran elég egy tapasztalt koordinátor, nem kell teljes rendezvényszervezői stáb. Én személy szerint azt kedvelem, ha a catering vezető először kérdez, és csak utána javasol. Ez azt mutatja, hogy nem sablonból dolgozik.

Érdemes rákérdezni arra is, hogy milyen eseményeken dolgozott korábban. Más ritmusa van egy ballagási ebédnek, egy kerti születésnapnak, egy eljegyzési vacsorának és egy többórás családi fogadásnak. A vendéglátó szakember akkor jó választás, ha tud alkalmazkodni a ház szabályaihoz, a vendégek szokásaihoz és a helyszín korlátaihoz. Sok helyen nincs külön előkészítő konyha, kevés a hűtő, szűk a bejárat, vagy a parkolás nehéz. Ezeket nem lehet az esemény napján nyugodtan kitalálni.

Az is számít, hogyan kezeli a vitás helyzeteket. Ha a család egyik tagja mást akar, mint a megbízó, a szakembernek udvariasan kell tartania az eredeti tervet. Ez nem mindig kényelmes. De szükséges. Egy tapasztalt ember nem kezd magyarázkodni minden vendégnek. Röviden dönt, majd viszi tovább a folyamatot.

Szegedi helyszínek és környékek

Szeged többféle helyzetet ad egy catering feladathoz. Belvárosi lakásban másképp kell szervezni a beszállítást, mint Újszegeden egy kertben vagy Móravárosban egy kisebb közösségi térben. A Tisza közeli helyszíneknél gyakran a parkolás és a pakolás okoz gondot. Kertvárosi részeken inkább az elektromos csatlakozás, a hűtés és az időjárás számít. Aki ismeri a város ritmusát, kevesebb meglepetéssel dolgozik.

Algyő, Sándorfalva, Deszk és Domaszék felé is sok a magánprogram. Ezeknél a távolság és a szállítási idő befolyásolja a menetrendet. Nem mindegy, hogy a meleg étel tíz percet vagy negyven percet utazik. A catering manager ilyenkor előre egyeztet a beszállítóval, és nem hagyja, hogy a tálalás a véletlenen múljon. Szerintem a helyismeret nem dísz a szolgáltatásban, hanem gyakorlati előny.

Gyakori hibák megbízás előtt

Sokan túl későn kezdenek szakembert keresni. Aztán már csak az marad, aki épp ráér. Ez nem mindig rossz, de csökkenti a választási lehetőséget. A másik hiba a pontatlan vendégszám. Ha a megbízó azt mondja, hogy körülbelül harmincan lesznek, de végül negyvenketten érkeznek, a legjobb terv is feszülni kezd. Kell tartalék, de nem korlátlan.

Gondot okoz az is, ha nincs egy döntéshozó. A catering vezető nem tud egyszerre három családtag eltérő kérésének megfelelni. A munka akkor halad jól, ha egy ember ad végső választ az időrendről, a menüről és a változásokról. Sok félreértés abból indul, hogy mindenki segíteni akar, de senki sem irányít. Ezért kell már az elején tisztázni, kihez fordulhat a szakember.

Nehezíti a munkát a túl sok külön kérés is. Vegetáriánus étel, gluténmentes desszert, gyerekadag, alkoholmentes ital, később érkező vendég. Ezek kezelhetők. De csak akkor, ha előre szerepelnek a listán. Amikor mindez tálalás közben derül ki, az már kapkodás. Egy jó vendéglátási koordinátor nem csodát tesz, hanem rendet tart a részletek között.

Egyeztetés a munka előtt

Az első egyeztetés legyen rövid, de pontos. Kell a dátum, a kezdési idő, a vendégszám, a helyszín típusa, a menü állapota és az, hogy van e már személyzet. A szakember ezekből látja, mekkora feladatról van szó. Ha az esemény összetett, érdemes helyszíni bejárást kérni. Egy fotó sokat segít, de nem mutatja meg, hol akad el a sor, hol lehet pakolni, vagy merre mozognak majd a vendégek.

A Catering manager akkor dolgozik jól, ha a megbízás határa világos. Nem mindegy, hogy csak tanácsot ad, a helyszínen irányít, vagy a teljes vendéglátást összefogja. A díjat is ehhez kell igazítani. Írásban legyen meg a feladatlista, a várható időtartam, a fizetés módja és az esetleges túlóra ára. Ez nem bizalmatlanság. Inkább védi mindkét felet. A magánrendezvény akkor marad nyugodt, ha a szervezési kérdések nem a vendégek előtt dőlnek el.

A végén a jó eredmény nem mindig látványos. Nincs nagy jelenet, nincs kapkodás, nincs feltűnő irányítás. Csak az történik, hogy az ételek időben kerülnek ki, az asztalok nem maradnak rendezetlenül, az ital nem fogy el rosszkor, és a házigazda nem rohangál egész este. Nekem ez a jó catering munka jele. Nem harsány, hanem kiszámítható.