Catering managerek Szolnokon: Vélemények és kedvező árak

Catering manager magánrendezvényekhez

A Catering manager akkor segít igazán, amikor egy családi vagy magánrendezvényen az étel, az ital, a személyzet és az időzítés nem fér bele a házigazda fejébe. Nem elég rendelni néhány tál ételt. Valakinek tudnia kell, mikor érkezik a meleg fogás, hol áll a pult, hány felszolgáló kell, és mi történik, ha a vendégek késnek. Szolnok környékén sok rendezvény nem étteremben van, hanem kertben, bérelt teremben, irodában vagy családi háznál. Ilyenkor a vendéglátás vezetője nem dísz, hanem gyakorlati ember. Figyel a részletekre, egyeztet a szakácsokkal, a pincérekkel, a helyszínnel és a megrendelővel.

Magánügyfeleknek ez különösen fontos. Egy születésnap, keresztelő, eljegyzés vagy kisebb esküvő nem próbafutam. A házigazda nem akar egész este telefonálni, poharakat számolni vagy a késő étel miatt magyarázkodni. A Qjob.hu oldalán különböző szakemberek közül lehet választani, nem egyetlen cég ajánlatát kell elfogadni. Ez jó, de felelősség is. A leírásokat, tapasztalatot és a korábbi munkákat érdemes alaposan átnézni.

Catering vezető feladatai

A catering vezető munkája a rendezvény előtt kezdődik. Átnézi a létszámot, a helyszínt, az étkezési rendet, a külön kéréseket és a kiszolgálás módját. Sokszor ő kérdez rá arra, amire az ügyfél nem gondol. Van elég asztal. Kell külön gyerekmenü. Hova kerül a használt tányér. Ki engedi be a szállítókat. Ezek apró kérdéseknek tűnnek, de a rendezvény napján már nem azok.

Po moemu opytu, a jó vendéglátási koordinátor nem csak listákat ír. A helyszínen dönteni is tud. Ha a meleg étel előbb érkezik, mint kellene, megoldást keres. Ha kevés a jég, intézkedik. Ha a vendégek egyik része még nem érkezett meg, nem engedi, hogy a teljes menü kihűljön. Szeretem, ha egy szakember nyugodt hangon beszél, mert a kapkodó ember a csapatot is idegessé teszi.

Sokan ott hibáznak, hogy a cateringest és a catering vezetőt ugyanannak gondolják. A cateringes hozhat ételt és eszközt. A vezető viszont összefogja a folyamatot. Egy nagyobb családi eseményen ez már külön szerep. Nem mindig kell egész napra. Néha elég az előkészítés, az érkezés és az első két óra felügyelete. De ha 50-80 ember van jelen, akkor ritkán működik jól irányítás nélkül.

Árak és díjak

A Catering manager ára függ a létszámtól, az időtartamtól, a helyszíntől és attól, mennyi előkészítést kér az ügyfél. Egy egyszerű családi ebédnél kevesebb a feladat. Egy több fogásos esti eseménynél, italpulttal és felszolgálókkal már más a helyzet. Olcsóbb 25.000 forintnál ritkán szokott minőségi lenni, ha nem csak telefonos tanácsadásról van szó. Persze vannak kivételek, de a nagyon alacsony díj gyakran azt jelenti, hogy a szakember nem lesz végig jelen, vagy nem vállal felelősséget a helyszíni rendért.

Az árakat nem érdemes csak egy sor alapján nézni. A vendéglátási menedzser díja akkor korrekt, ha világos, mit tartalmaz. Benne van az előzetes telefonálás. Kimegy a helyszínre. Ott marad a vacsora végéig. Irányítja a felszolgálókat. Ezek különbséget jelentenek. Én inkább fizetek valamivel többet egy pontos embernek, mint kevesebbet valakinek, aki a rendezvény napján kezd kérdezni.

Szakember választása

A jó catering manager nem feltétlenül a leghangosabb vagy a legdrágább. Inkább az számít, mennyire érti a magánrendezvények ritmusát. Egy éttermi vezető lehet kiváló, mégsem biztos, hogy jól kezeli a kerti sátor, a hosszabb családi beszédek és a gyerekek miatt csúszó vacsora helyzetét. Más közeg. Más tempó.

Érdemes rákérdezni, milyen eseményeken dolgozott már. Kisebb esküvő. Ballagási ebéd. Otthoni születésnap. Céges vendéglátás családtagokkal. Ezek másfajta figyelmet kérnek. A catering szakember akkor megbízható, ha nem csak azt mondja, hogy megoldja, hanem visszakérdez. Hány vendég ül egyszerre. Lesznek idősek. Van ételérzékenység. Ki dönthet a helyszínen, ha változtatni kell.

Volt eset, amikor egy ügyfél csak egy felszolgálót keresett egy 45 fős kerti vacsorára. A beszélgetésből kiderült, hogy három beszállító jön külön időpontban, a helyszínen nincs melegítési lehetőség, és az italokat a család egyik tagja akarta kezelni. Végül nem pincér kellett először, hanem vendéglátási koordinátor. A rendezvény nem lett bonyolultabb, csak végre volt valaki, aki átlátta.

Szolnoki helyszínek és környékek

Szolnok sajátossága, hogy sok esemény a Tisza közelsége, családi házas övezetek, kisebb rendezvénytermek és munkahelyi helyszínek között oszlik meg. A belvárosban más a parkolás és a pakolás, mint Szandaszőlősön vagy a kertvárosi részeken. A Tiszaliget környéki eseményeknél a megközelítés és az időzítés is fontos lehet, főleg hétvégi forgalomnál vagy sportesemény mellett.

A környező településeknél, például Rákóczifalva, Újszász vagy Törökszentmiklós irányában, a kiszállási idő és a szállítási rend is beleszólhat a szervezésbe. Egy helyi catering vezető ezt gyorsabban felméri. Tudja, hogy nem mindegy, mikor indul a meleg étel, mennyi ideig tartható biztonságosan, és hol lehet kulturáltan előkészíteni a tálalást. Ez nem látványos tudás, de sok kellemetlenséget megelőz.

Rendezvény előtti egyeztetés

A Catering manager munkáját nagyban meghatározza az első egyeztetés minősége. Az ügyfélnek nem kell szaknyelven beszélnie. Elég elmondani, hány vendéget vár, milyen alkalomról van szó, hol lesz a helyszín, és milyen hangulatot szeretne. A szakember dolga, hogy ebből működő tervet készítsen. Rövid, érthető tervet, nem húsz oldalas anyagot.

Fontos a menü sorrendje, de nem csak az. A tálalás helye, a szemetesek kezelése, a poharak pótlása, a kávé ideje és a maradék étel sorsa is része lehet a megbeszélésnek. Sok vita abból lesz, hogy ezek nincsenek kimondva. A család azt hiszi, a szolgáltató elvisz mindent. A szolgáltató azt hiszi, a család pakol. A végén mindenki fáradt, és senki nem elégedett.

Én azt tartom jó jelnek, ha a vendéglátás vezetője nem ígér rá azonnal mindenre. Inkább mondja meg, hogy egy adott létszámhoz kevés két felszolgáló, vagy hogy a svédasztalnak nem jó a bejárat melletti sarok. Ez néha kellemetlen mondat, de hasznos. A bólogatás olcsó, a rendezvény napján viszont drága lehet.

Gyakori hibák és megoldások

A leggyakoribb hiba a létszám alábecslése. Nem csak az számít, hányan esznek. Az is számít, egyszerre esznek-e, van-e italpult, kell-e külön személy a mosogatáshoz vagy az eszközök rendezéséhez. Egy 30 fős esemény lehet könnyű, de lehet fárasztó is, ha szűk a hely, sok a gyerek, és több időpontban érkeznek a vendégek.

Másik gyakori gond a túl zsúfolt menü. Hatféle étel jól hangzik, de kis helyen nehéz szépen tálalni. Sokszor egy tisztább, rövidebb menü jobb. Kevesebb sorban állás, kevesebb maradék, egyszerűbb utánpótlás. A catering szakember itt tud józanul közbeszólni. Nem elvesz az eseményből, hanem rendet tesz benne.

A harmadik gond a felelős személy hiánya. Ha mindenki rokonként segít, végül senki nem dönt. Ki szól a futárnak. Ki veszi át a számlát. Ki engedi el a felszolgálót. Ki mondja meg, hogy kezdődhet a vacsora. Egy tapasztalt vendéglátási menedzser ezekre előre kijelöl egy rendet. Nem bonyolítja túl, csak leveszi a terhet a házigazdáról.

Szolnok térségében a magánrendezvények sokszor családiasak, de ettől még igényelhetnek pontos irányítást. A jó szakember nem uralja az eseményt. Háttérben marad, figyel, és akkor lép, amikor kell. Szerintem ez a legjobb forma. A vendégek nem a szervezést látják, hanem azt, hogy minden időben történik.