Kellnerek Kecskeméten: Vélemények és kedvező árak

Kellner Kecskeméten

A Kellner szolgáltatás akkor jön jól, amikor egy családi eseményen valakinek kézben kell tartania a felszolgálást és a vendégek ritmusát. Kecskeméten sokan csak akkor kezdik keresni ezt a segítséget, amikor már látszik, hogy a házigazda nem tud egyszerre figyelni az ételekre, az italokra és a vendégekre. Ilyenkor a cél nem az, hogy minden túl elegáns legyen. Inkább az, hogy rend legyen, ne torlódjon fel semmi, és a család ne dolgozza végig a saját ünnepét.

A magánmegrendelők többnyire nem komplett vendéglátó csapatot keresnek, hanem egy embert, aki tudja, mikor kell kitenni a tányért, mikor kell csendben visszavenni, és mikor kell hagyni a társaságot nyugodtan beszélgetni. A külföldi rendezvényi gyakorlatban is ugyanaz tér vissza. A jó kiszolgálás nem látványos. Pont attól működik, hogy a vendég alig veszi észre, mégis minden a helyén van. A brit és amerikai szolgáltatói oldalak is azt emelik ki, hogy a feladat nem csak tálalásból áll, hanem az ütem, az italpótlás és a vendégszámhoz igazított jelenlét tartja össze az estét. citeturn993021search1turn993021search2turn993021search5turn993021search14

A magyar találatokban is ugyanaz a minta látszik. A magánrendezvényes pincérfoglalásnál a szervírozás, az előre egyeztetett helyszíni teljesítés és a vendégkezelés a visszatérő elem, nem valami különleges extra. Nekem ez reális megközelítésnek tűnik. Aki otthoni vacsorát, kerti partit vagy kisebb családi ünnepet szervez, annak többnyire ennyi kell. Egy megbízható jelenlét. A Qjob.hu oldalon is jellemzően ezért keresnek ilyen embert a magánügyfelek. citeturn376289search3turn376289search4turn376289search13

Kellner feladata a rendezvényen

Egy ilyen munka jóval több annál, mint hogy valaki kiviszi a levest és leszed néhány tányért. A kellner figyeli az asztalok tempóját, rendezi a tálalást, segít az italok körül, és észreveszi, ha egy vendég kimarad vagy valami elakad. Ha büfé jellegű a vacsora, másféle jelenlét kell. Ha ültetett étkezés van, más a ritmus. Sok megrendelő ezt alábecsüli. Pedig már húsz fő körül is látszik, mennyit számít, hogy valaki végig figyel.

Szerintem a legjobb felszolgáló nem az, aki folyton beszél, hanem az, aki nyugodt. Sok hiba abból indul, hogy valaki túl gyorsan akar mindent. Egyszerre hozza ki az ételt, közben már szedné is le a tányért, és kapkodással töri meg az estét. Egy jó pincér inkább tartja a tempót. Nem siettet, de nem is hagyja szétesni a vacsorát. Ez otthoni környezetben különösen fontos, mert ott nincs éttermi háttér, nincs külön személyzeti tér, és gyakran a konyha is szűkebb.

Volt eset, amikor egy születésnapi vacsorán a család úgy gondolta, elég lesz, ha a rokonok segítenek. Az első fél órában még működött is. Aztán valaki a poharakat kereste, más a tortát intézte, és végül az ünnepelt lánya hordta ki az italokat. A hangulat nem romlott meg, de mindenki fáradtabb lett, mint kellett volna. Egy rutinos rendezvényi pincér ezt a terhet szedi le a társaságról.

Kellner létszám és vendégszám

A megrendelőnek nem csak azt érdemes tisztáznia, hogy kell e felszolgálás, hanem azt is, mekkora eseményről van szó. Tíz főnél még lehet laza családi segítséggel működni. Tizenöt és huszonöt fő között már sokszor jól jön egy ember, aki végig ott van. Harminc fő felett pedig gyakran nem a kérdés az, kell e segítség, hanem az, hogy elég e egy ember. Az angol nyelvű szolgáltatói oldalak is azt hangsúlyozzák, hogy a vendégszám és a szerviz típusa alapján kell meghatározni a személyzetet. Ez józan tanács. Ültetett vacsorára általában több figyelem kell, mint egy egyszerű állófogadásra. citeturn993021search1turn993021search11turn993021search14

Én személy szerint jobban bízom abban a szakemberben, aki az első egyeztetésnél rákérdez a menüre, a helyszínre és arra, lesz e gyerekasztal vagy idősebb vendég. Ezek aprónak tűnnek, mégis ebből derül ki, mennyire lesz megterhelő a munka. Sok megrendelő ott téved, hogy csak a dátumot és a létszámot mondja meg. Pedig a valós feladatot a részletek adják. Kerti vacsora más, mint lakásban tartott ebéd. Más, ha a tálalás egy helyről indul, és más, ha két helyiség között kell mozogni.

Olcsóbban persze sok mindent meg lehet próbálni, de tapasztalatom szerint a túl kevés ember a végén mindig többe kerül. Nem pénzben feltétlenül, hanem idegben. A házigazda rohan, a vendég vár, és mindenki úgy érzi, valami nincs rendben. Ezt jobb megelőzni.

Kellner árak

A díj leginkább az esemény hosszától, a vendégszámtól, a feladat körétől és a helyszíntől függ. Külföldi példák alapján a várakozó személyzetet jellemzően óradíjban számolják, és a magasabb összeg több tapasztalatot vagy összetettebb feladatot jelez. Az amerikai és brit oldalakon a szerveri és rendezvényi személyzeti díjak nagy szórással jelennek meg, de közös pont, hogy a formális vacsora, a hosszabb esemény és a kisebb létszámú, személyes kiszolgálás többe kerül. Ez a logika itthon is érthető. citeturn993021search2turn993021search5turn993021search8turn993021search14

Kecskemét környékén a magánpiacon inkább alkalmi díjazással lehet számolni. Én úgy látom, hogy 15.000 alatt ritkán kap az ember valóban önálló és nyugodt munkát több órára. Ez nem azért van, mert minden drága lett, hanem mert egy este alatt nem csak jelenlétet vesz a megrendelő. Hanem figyelmet, fegyelmet és alkalmazkodást is. A nagyon alacsony ajánlat sokszor ott lesz problémás, hogy nincs pontos egyeztetés, nincs tartalék, és nincs valódi felelősség.

A táblázat csak irányt ad. A tényleges ár attól függ, mit kell megoldani a helyszínen. És attól is, mennyire pontos a brief. Szerintem a közepes ár gyakran jobb jel, mint a kirívóan olcsó. A nagyon olcsó munka ritkán lesz igazán gondos.

Kellner Kecskemét városrészeiben

A helyszín sokat számít. Kecskemét belvárosában gyakori gond a parkolás, a rövid felpakolási idő és a szűkebb lakás vagy rendezvénytér. Műkertvárosban és Kadafalván más a helyzet. Ott sokszor nagyobb kert és könnyebb mozgástér van, viszont a tálalás útvonala lehet hosszabb. Hetényegyházán és a külterületi részeken megint más a szervezés. Több időt vehet el a kiérkezés, és előfordul, hogy a vízvétel, a hűtés vagy az előkészítő hely nem olyan egyszerű.

Ezért hasznos, ha a megrendelő már az elején megírja, hogy pontosan hol lesz az esemény, van e lépcső, udvar, külön konyha vagy fedett terasz. Nem nagy dolgok ezek, mégis ezen múlik, mennyire lesz gördülékeny a kiszolgálás. A környékbeli települések is ide tartoznak. Ballószög vagy Helvécia felé például a kiszállás ideje is része a vállalásnak. Aki ezt reálisan kezeli, az általában a helyszínen is jobb döntéseket hoz.

Nekem mindig meggyőzőbb az a szolgáltató, aki nem legyint a címre. Hanem rögtön rákérdez, milyen a tér, honnan érkezik az étel, és hol lehet pakolni. Ettől látszik, hogy nem sablonból dolgozik.

Kellner választása

A jó választásnál nem a leghosszabb bemutatkozás számít. Inkább az, hogy a szakember tud e pontosan kérdezni. Kérdezzen rá a vendégszámra, a menüre, a kezdésre, az esemény végére és arra, hogy milyen szintű segítséget vár a család. Egy tapasztalt szakember nem fog azonnal végleges összeget mondani fél információból. Ez szerintem kifejezetten jó jel.

Sokan hibáznak, amikor csak azt nézik, ki ér rá. Pedig ennél fontosabb a nyugalom és a kommunikáció. A megrendelőnek jobb olyan felszolgálót választani, aki egyszerűen fogalmaz, nem ígér túl sokat, és el tudja mondani, mit vállal. A pincér munka magánrendezvényen érzékenyebb, mint egy éttermi műszak. Itt közelebb van a család, több az improvizáció, és egy apró hiba is személyesebbnek hat.

Én azt is nézném, hogyan reagál a helyzetekre. Volt olyan ügyfél, aki utólag szólt, hogy még tíz ember érkezik. A tapasztalt ember ilyenkor nem pánikol, hanem átrendezi a sorrendet és megmondja, mi tartható. Ez sokat ér. A túl magabiztos ígéretek viszont gyakran ott törnek meg, amikor tényleg változik valami.

Összességében a Kellner szolgáltatás azoknak való, akik szeretnék, hogy az esemény menjen a maga útján, ne a család álljon végig a konyhában. Ha a feladat pontos, az ár reális, és a választott ember figyel a részletekre, akkor Kecskemét környékén is lehet nyugodt és emberi kiszolgálást találni. Nem látványosságot kell keresni, hanem rendet.