Catering managerek Miskolcon: Vélemények és kedvező árak

Catering manager Miskolc

A Catering manager akkor hasznos, amikor a családi vagy baráti eseményen nem az ételen és a logisztikán akarsz idegeskedni, hanem a vendégekre figyelni. Miskolc környékén sokan próbálják ezt maguk megoldani, és gyakran itt csúszik el az egész, mert az időzítés, a mennyiségek és a helyszíni rend egyszerre borul. Én azt látom, hogy nem a menü a legnehezebb, hanem az, hogy minden percben legyen valaki, aki átlátja az egészet.

Fontos tisztázni, mit jelent nálad a feladat. Lehet, hogy csak egy kerti összejövetelről van szó, ahol a szállítás és a tálalás a gond. De lehet esküvő, keresztelő, születésnap, céges vacsora vagy emlékvacsora is. A catering manager ilyenkor nem főz helyetted, hanem összerakja a működő rendszert, és a helyszínen rendet tart. Neked ettől lesz nyugodt az eseményed.

Catering feladatkör és felelősség

Egy rendezvényes étkeztetés szervező első dolga az igények tisztázása. Hány vendég jön, milyen a helyszín, van-e áram, hűtés, víz, és mennyi idő áll rendelkezésre a beállásra. Sok megrendelő ott hibázik, hogy csak a fogásokra figyel, és elfelejti a tányérokat, a hulladékot, a melegen tartást, a tálalóasztalt. A végén kapkodás lesz, és a vendégek ezt azonnal megérzik.

Én személy szerint szeretem, ha már a legelején van egy rövid, konkrét forgatókönyv. Mikor érkezik a kiszállítás, ki veszi át, hol lesz a tálalás, mikor indul a felszolgálás, és ki mondja ki, hogy most csere. A jó vendéglátási koordinátor nem csak listákat gyárt, hanem a helyszínen dönt. Ha késik a beszállító, átszervezi a sorrendet. Ha meleg van, előre gondol a hűtésre. És ha valaki allergiás, nem az utolsó pillanatban kezd keresgélni.

Catering előkészítés helyszín szerint

Más a munka egy lakásban, egy kertben vagy egy bérelt teremben. Kertnél gyakori a gond, hogy délután még tűz a nap, este meg lehűl a levegő. Ilyenkor a melegen tartás és a takarás sokat számít. Teremnél sokszor a pakolási útvonal a szűk keresztmetszet, mert a konyha távol van, és a tálalópultot kerülgetni kell. Miskolc belvárosában pedig a parkolás és a gyors bejutás tud idegesítő lenni.

Volt eset, amikor a megrendelő azt mondta, hogy minden készen áll, csak meg kell érkezni. A helyszínen derült ki, hogy nincs hosszabbító, a lift nem működik, és a tálalóasztal kisebb, mint hitték. Ha nincs kézben a szervezés, ott helyben már drága a megoldás. Egy tapasztalt rendezvénymenedzser előre rákérdez ezekre, és hoz B tervet. Neked ez a nyugalom a szolgáltatás lényege.

Catering árak és díjazás

A catering manager díja általában a feladat bonyolultságától és az esemény hosszától függ. Én úgy számolok, hogy olcsóbban 12.000 ritkán lesz minőségi, mert ennyiért nincs idő felmérni, egyeztetni és felelősen ott lenni. A felső tartomány akkor jön, ha sok a vendég, több ponton kell koordinálni, vagy feszes a helyszíni menetrend. A tényleges étel-ital költség ettől külön tétel, és ezt érdemes tisztán szétválasztani.

A fenti számok Miskolc környékén reális kiindulók, de a pontos összeghez kell néhány adat. Hány vendég, milyen helyszín, lesz-e felszolgálás, és mennyi idő jut a beállásra. Ha ezek nincsenek meg, a legjobb szakember is csak tippel.

Catering menedzser választása

A választásnál én nem a leghangosabb ajánlatot nézem, hanem a kérdéseket. Egy jó catering menedzser már az elején rákérdez a szűk pontokra, és nem fél azt mondani, hogy ez így kockázatos. Sok megrendelő ott csúszik el, hogy csak árat kér, és nem kéri el a menetrendet, a felelősségi köröket, a lemondási feltételeket. Később pedig vita van, mert másra gondoltak.

Praktikus szempontok, amik nekem beváltak

• Van-e helyszíni tapasztalata hasonló léptékben
• Hogyan kezeli a késést és a hiányzó eszközöket
• Meg tudja-e mondani, mi a minimum, amit mindenképp hozni kell
• Röviden, érthetően kommunikál-e, vagy körbe beszél

Itt a Qjob.hu oldalon érdemes úgy kérni ajánlatot, hogy pár mondatban leírod az eseményt, és rögtön megadod a dátumot, a vendégszámot és a helyszínt. Utána ezen a weboldalon már könnyebb összehasonlítani a válaszokat, mert ugyanarra reagálnak.

Catering egyeztetés és szerződéses pontok

Nem kell hosszú papír, de legyen tiszta, ki miért felel. Ki hozza az eszközöket, ki felel a hűtőláncért, ki dönt a menü módosításról, és mi történik, ha esik az eső. Én a gyakorlatban azt látom, hogy a legtöbb konfliktus nem a minőségen, hanem a feltételeken robban. Sokan csinálnak egy nagy hibát, amikor mindent szóban hagynak, mert úgy érzik, ez barátságos. De a rendezvény napján ez nem barátság, hanem stressz.

Ha magán eseményről van szó, különösen fontos a fizetés ütemezése. Előleg oké, de a teljes összeg előre nálam gyanús, kivéve, ha nagyon kicsi a munka. És legyen kimondva, mi számít plusz órának. Különben a végén mindenki sértett lesz, pedig csak nem volt tiszta a keret.

Catering hibák és gyors megoldások

Ha egy dolgot kellene kiemelnem, az a túl kevés idő a beállásra. Sokan azt mondják, hogy elég fél óra. A valóságban már a kipakolás is elvisz ennyit, főleg lépcsőn. A másik tipikus gond a mennyiségek alábecslése. Nem kell túlzás, de legyen tartalék, mert ha elfogy a víz vagy a kenyér, azt nem fogod gyorsan pótolni.

Én személy szerint mindig jobban alszom, ha van egy egyszerű vészlista. Extra hosszabbító, csomagoló, jelölők a külön étrendhez, és egy minimális elsősegély doboz. Ezek apróságok, de amikor baj van, hirtelen mindegyik aranyat ér. És ha a szakember ezt magától hozza, az nekem jó jel. A Catering manager ebben is különbséget tud tenni, mert a részletekben él a rendezvény.