Kellnerek Szegeden: Vélemények és kedvező árak

Kellner magánrendezvényre és családi alkalomra

A Kellner akkor hasznos, amikor a vendégek kiszolgálását nem akarja a házigazda, a család vagy a szervező egyedül vinni. Egy születésnap, keresztelő, ballagási ebéd, kerti vacsora vagy kisebb céges jellegű, de magánkézben szervezett alkalom könnyen szétesik, ha nincs valaki, aki figyeli az asztalokat, a poharakat, az étel ritmusát és a vendégek kérdéseit. A Qjob.hu oldalán különböző szakemberek között lehet keresni, így nem egy cég szolgáltatásáról van szó, hanem egyéni munkát vállaló emberekről.

Magánügyfeleknél a feladat gyakran személyesebb, mint egy étteremben. A felszolgáló belép egy családi térbe. Ezért nem elég, ha gyors. Legyen pontos, tiszta megjelenésű, nyugodt és észrevegye, mikor kell segíteni, és mikor jobb háttérben maradni. Szerintem ez a szakma egyik legnehezebb része. Nem a tálca tartása, hanem az arányérzék. Egy jó pincér nem teszi magát középpontba, mégis mindenki érzi a jelenlétét.

Milyen feladatokra kérhető felszolgáló

A legtöbben italok és ételek kivitelére gondolnak, pedig a feladat ennél szélesebb. A szakember segíthet az asztalok előkészítésében, poharak, tányérok, evőeszközök rendezésében, ültetésnél, fogások sorrendjének tartásában, italpótlásban, tálalásban és a rendezvény utáni alapvető rendrakásban. Nem mindenki vállal mindent, ezért a megbeszélésnél fontos pontosan leírni, mire van szükség.

Szeged magánházaiban és bérelt termeiben sokszor nincs külön személyzet. Ilyenkor egy vagy két felszolgáló már látványosan csökkenti a kapkodást. Volt eset, amikor egy ügyfél húszfős családi ebédhez keresett segítséget. Először csak azt kérte, hogy valaki hordja ki az ételt. A helyszínen derült ki, hogy italhűtés, tortavágás, kávézás és mosogatás körüli pakolás is lesz. A nap végén nem az volt a legnagyobb segítség, hogy kihozta a levest, hanem hogy a házigazda végre le tudott ülni a vendégek közé.

Sokan hibáznak, amikor csak az óradíjat nézik. Ha a munka leírása homályos, a szakember mást ért alatta, mint az ügyfél. Ebből feszültség lehet. Jobb előre tisztázni a vendégszámot, a fogások számát, az italok kezelését, az érkezési időt, az öltözéket és azt is, kell-e saját tálca vagy nyitóeszköz.

Kellner árak és gyakori díjak

A Kellner ára függ az időtartamtól, a vendégek számától, a napszaktól, az alkalom típusától és attól, hogy csak felszolgálásról vagy részleges előkészítésről is szó van. A rövid, kétórás munka néha fajlagosan drágább, mert az utazás és készülődés ugyanúgy idő. Hétvégi esti alkalomnál magasabb díj természetes. Poénnak tűnik spórolni ezen, de túl olcsó munkánál gyakran épp a figyelem és a megbízhatóság hiányzik. Személyes véleményem, hogy óránként 3.500 alatt ritkán várható igényes, önálló munka.

Az áraknál mindig külön kell kezelni az utazást, a parkolást és az esetleges hosszabbítást. Ha a vendégek később érkeznek, a munkaidő nem áll meg. Ezt érdemes előre megbeszélni. Olcsóbb ajánlat is lehet jó, főleg kezdő, de lelkiismeretes szakembernél. De a gyanúsan alacsony ár rendszerint kockázatot jelent. A vendégek előtt nincs sok lehetőség javítani, ha valaki késik vagy nem bírja a terhelést.

Hogyan válassz kellnert

A választásnál nem csak az számít, volt-e már éttermi tapasztalata. Magánrendezvényen más a helyzet. Nincs mindig főnök, aki megmondja a következő lépést. A jó jelölt kérdez. Mennyi vendég lesz. Milyen étel érkezik. Ki adja az italokat. Van-e konyhai segítség. Hol lehet kezet mosni. Ezek nem felesleges részletek, hanem azt mutatják, hogy előre gondolkodik.

Én előnyben részesítem azt, aki röviden, de pontosan válaszol. Nem ígér túl sokat. Megmondja, ha valamiben nincs gyakorlata. Egy pincér legyen udvarias, de nem kell színpadiasnak lennie. A túl lelkes bemutatkozás néha kevesebbet ér, mint egy tárgyilagos üzenet konkrét kérdésekkel. Kérj korábbi tapasztalatot hasonló vendégszámmal. Ha van értékelés, olvasd el a rosszabbakat is. Abból sokszor jobban látszik, hogyan kezeli a vitás helyzeteket.

Fontos a próbaszerű egyeztetés is. Írd le egy üzenetben az alkalmat, a kezdést, a várható befejezést és a feladatokat. Aki erre zavarosan reagál, az a helyszínen sem biztos, hogy önálló lesz. Sokan ott rontják el, hogy baráti hangulatot keresnek, pedig egy szolgáltatásnál a pontosság és a nyugalom többet számít.

Kiszolgálás Szeged városrészeiben

Szeged többféle helyszínt ad magánalkalmakhoz. Belvárosi lakásokban gyakori a szűk konyha és a nehéz parkolás. Újszegeden sok a kertes ház, ahol a kültéri tálalás miatt más ritmust kell tartani. Móravárosban és Rókus környékén kisebb családi eseményeknél elég lehet egy ember, míg Tarján vagy Petőfitelep nagyobb házainál már két fő is indokolt lehet. A környékbeli települések, például Algyő, Deszk vagy Sándorfalva esetén az utazási időt is bele kell számolni.

Helyi munka esetén előny, ha a szakember ismeri a város forgalmát és a rendezvényhelyek sajátosságait. Egy belvárosi teremnél például nem mindegy, hol lehet bepakolni. Egy kertben más a kérdés. Ott az időjárás, a világítás és az italok hűtése kerül elő. Nem nagy dolgok, mégis ezek döntik el, mennyire lesz sima a kiszolgálás.

Mire kell figyelni a megbeszélésnél

A munka előtt hasznos egy egyszerű lista. Vendégszám, érkezési idő, ételfajták, italok, torta, kávé, gyerekek száma, különleges étrend, konyha állapota, tálalóeszközök. Ha ezek hiányoznak, a helyszínen mindenki találgat. A szakember nem gondolatolvasó. Még egy rutinos ember is csak abból tud dolgozni, amit megkap.

A ruházatot is érdemes tisztázni. Fehér ing, fekete nadrág, kötény vagy egyszerű rendezett öltözet. Nem minden alkalom igényel formális megjelenést. Egy kerti bográcsozásnál furcsa lehet a túl hivatalos ruha, de egy eljegyzési vacsorán már elvárható. A fizetés módja szintén legyen egyértelmű. Óradíj vagy fix összeg. Mi történik hosszabbításnál. Van-e étkezési szünet. Ezek apró részleteknek tűnnek, de vitát előznek meg.

Volt olyan alkalom, ahol a megrendelő azt hitte, a felszolgálásba a teljes mosogatás is beletartozik. A szakember viszont csak poharak leszedésére és tálalásra készült. Nem rosszindulat volt, csak hiányos egyeztetés. Azóta mindig azt javaslom, hogy a feladatokat inkább túl konkrétan kell leírni, mint udvariasan általánosan.

Felszolgálás kisebb és nagyobb vendégszámhoz

A Kellner létszáma a vendégszámtól és az étel típusától függ. Tíz-tizenöt főnél egy gyakorlott ember elég lehet, ha büfé jellegű a tálalás. Húsz-harminc főnél már sokat számít a második segítő, főleg, ha több fogás van és az italokat is folyamatosan pótolni kell. Negyven fő felett egyetlen ember könnyen csak rohan, de nem figyel. Ilyenkor a vendégek várnak, a használt poharak gyűlnek, a házigazda pedig megint dolgozni kezd.

Nem minden esemény igényel éttermi tempót. Egy családi ebéden a természetesebb ritmus jobb. Egy formális vacsorán viszont fontosabb a sorrend és az időzítés. A jó felszolgáló érzi ezt, de csak akkor, ha előre tudja, milyen hangulatot szeretne az ügyfél. Szeged környékén sok magánrendezvény vegyes jellegű. Félig családi, félig ünnepélyes. Ilyenkor nem kell túl merev kiszolgálás, de a rendnek meg kell maradnia.

Végül a legfontosabb kérdés egyszerű. A vendégek miatt hívsz segítséget, vagy azért, hogy te is vendég lehess a saját eseményeden. A kettő nem ugyanaz. Ha ezt pontosan látod, könnyebb kiválasztani a megfelelő embert, feladatot és árat.