Catering managerek Veszprémben: Vélemények és kedvező árak

Catering manager magánrendezvényekhez

A Catering manager akkor hasznos, ha egy családi vagy kisebb üzleti esemény étel, ital és kiszolgálás része nem bízható a véletlenre. Nem maga a cég a lényeg, hanem az a szakember, aki átlátja a rendelést, a helyszínt, az időzítést és a vendégek mozgását. Magánügyfeleknél ez sokszor fontosabb, mint egy nagy csomagajánlat. Egy születésnap, keresztelő, eljegyzés, kerti vacsora vagy diplomaosztó után nem az marad meg, hogy hány tál volt az asztalon. Hanem az, hogy volt e elég étel, nem hűlt e ki a főfogás, és nem kellett e a házigazdának egész este a konyhába járnia.

Veszprém környékén sok helyszín nem klasszikus rendezvényterem. Van családi ház, bérelt közösségi tér, pince, udvar, terasz, kisebb éttermi különterem. Ilyen helyzetben a catering vezető feladata nem csak a menü egyeztetése. Meg kell néznie, hol lehet pakolni, van e elég áram, hol állhat a hűtőláda, és mikor érkezhet a személyzet. Szerintem ez az a pont, ahol sok megrendelő alábecsüli a munkát. A jó szervezés nem látványos, de ha hiányzik, mindenki érzi.

Catering vezető feladatai

A catering vezető a megrendelő és a kiszolgáló csapat közötti gyakorlati kapocs. Felméri a vendégszámot, egyezteti az étkezési időpontokat, javaslatot ad a tálalás módjára, és figyel arra, hogy a felszolgálók ne egymást kérdezgessék az esemény közepén. Egy rendezvényes vendéglátó szakember nem csak listákat ír. Döntéseket hoz akkor is, amikor a vendégek hamarabb érkeznek, késik a torta, vagy kevesebb a hely, mint a fotókon látszott.

Magánrendezvényen sokszor nincs külön rendezvényszervező. A házigazda intézi a meghívókat, a dekorációt, a zenét, a helyszínt és az ételt is. Ilyenkor a catering manager levesz egy terhet a válláról. Nem varázsol, hanem rendet tart a részletek között. Egyszer volt olyan eset, amikor egy ügyfél kerti vacsorát tervezett negyven főre. A menü rendben volt, de senki nem számolt azzal, hogy a szomszédos utcában nem lehet megállni a felújítás miatt. A szakember előre szólt, ezért a rakodás nem a vendégek érkezésekor kezdődött. Apróságnak tűnt, mégis ez mentette meg az estét.

Menü és kiszolgálás egyeztetése

A menü nem csak ízlés kérdése. Függ a helyszíntől, a vendégek számától, az évszaktól, a gyerekek jelenlététől és attól is, hogy állófogadás vagy ültetett étkezés lesz. Egy jó rendezvény étkeztetési koordinátor nem erőlteti ugyanazt minden ügyfélre. Inkább megkérdezi, mennyi ideig tart az esemény, lesz e program közben, kell e késő esti falat, és hány embernek van ételérzékenysége.

Po mojmu tapasztalatom szerint a legtöbb hiba nem a drága alapanyagoknál történik. Hanem az adagoknál és az időzítésnél. Ha túl korán kerül ki a hidegtál, szárad. Ha későn érkezik a meleg étel, a vendégek türelmetlenek lesznek. Ha nincs külön ember az italok figyelésére, a házigazda kezében köt ki a palacknyitó. Sokan ott rontják el, hogy csak az étlapot nézik, nem a folyamatot. Pedig a vendéglátás folyamat, nem puszta rendelés.

Catering manager árak

Az árak erősen függenek attól, hogy a szakember csak koordinál, vagy a teljes személyzetet, eszközlistát és helyszíni lebonyolítást is kezeli. Veszprém területén egy kisebb magáneseménynél más díj reális, mint egy egész napos esküvői vacsoránál. Olcsóbb, mint 18.000 Ft óránként ritkán ad nyugodt minőséget, főleg akkor, ha helyszíni jelenlét, előzetes egyeztetés és utólagos elszámolás is benne van.

Ezek tájékoztató összegek, nem fix ajánlatok. A pontos díj attól függ, mennyi előkészítés kell, hány vendég érkezik, és van e már kiválasztott konyha vagy felszolgáló csapat. Én óvatos lennék azzal az ajánlattal, amely csak egyetlen végösszeget ad, részletezés nélkül. A tiszta bontás sok félreértést megelőz.

Szakember választása

A megfelelő szakember kiválasztásánál nem elég azt nézni, hogy dolgozott e már étteremben. A magánrendezvény más ritmusú. Itt a családtagok kérdeznek, a gyerekek közben szaladgálnak, a vendégek nem mindig ülnek egyszerre asztalhoz. A rendezvényes vendéglátó szakember akkor jó, ha nyugodt marad, és nem sértődik meg attól, hogy a helyzet változik.

Érdemes rákérdezni korábbi eseményekre, vendégszámra, a személyzet kezelésére és arra, hogyan old meg váratlan helyzeteket. Nem kell hosszú bemutatkozó szöveg. Inkább konkrét válaszok kellenek. Mit tesz, ha kevés a hely a tálaláshoz. Mit javasol, ha sok az idős vendég. Hogyan számolja a felszolgálói létszámot. A Qjob.hu felületén magánszakemberek között lehet keresni, ezért különösen fontos az előzetes egyeztetés és a feladat pontos leírása.

Veszprémi helyszínek és környékek

Veszprém adottságai miatt a helyszíni logisztika sokszor több figyelmet kér, mint elsőre látszik. A belvárosi utcákban a rakodás nehezebb lehet. A Jeruzsálemhegy, Dózsaváros, Jutasi úti lakótelep vagy Cholnokyváros más parkolási és megközelítési helyzetet ad. A környékbeli települések, például Balatonalmádi, Márkó, Herend vagy Nemesvámos szintén szóba kerülhetnek, ha családi eseményről van szó.

Egy vendéglátási koordinátor ilyenkor nem csak azt nézi, hová kell vinni az ételt. Azt is, hogy mennyi idő a ki és bepakolás, kell e külön asztal a háttérmunkához, milyen messze van a mosdó, és van e fedett rész rossz idő esetén. Sok megrendelő csak a vendégtérre gondol. Pedig a háttérterület hiánya okozza a legtöbb kapkodást.

Gyakori hibák megrendeléskor

Sokan túl későn vonnak be szakembert. Már megvan a menü, a helyszín, a dekoráció, de senki nem nézte meg, hogyan lesz ebből működő kiszolgálás. A másik gyakori hiba a túl alacsony felszolgálói létszám. Papíron spórolásnak tűnik, a valóságban hosszú sor, üres pohár és ideges házigazda lesz belőle.

Gyakori gond az is, hogy nincs egy felelős ember. A szakács a konyhát nézi, a felszolgáló az asztalt, a házigazda a vendégeket. De ki dönt, ha változik a sorrend. Ki mondja meg, mikor induljon a tálalás. Ki kezeli a késést. Egy tapasztalt catering vezető éppen azért kell, hogy ne minden apró döntés a családra essen. Ez nem luxus, hanem egyszerű szervezési biztonság.

Egyeztetés a rendezvény előtt

A jó előkészítés rövid, de pontos. Vendégszám, időpont, helyszín, étkezési forma, gyerekek száma, érzékenységek, italok, eszközök, személyzet, parkolás. Ezek nélkül csak találgatás van. Én személy szerint jobban szeretem, ha az első beszélgetés nem túl udvarias körökkel indul, hanem a valós korlátokkal. Mennyi a keret. Mitől tart a megrendelő. Mi az, ami biztosan nem fér bele.

A végére legyen egy egyszerű feladatlista. Ki hozza az asztalokat, ki intézi a jeget, ki veszi át a tortát, ki zárja az esemény végén a helyszínt. A catering felelős akkor dolgozik jól, ha a rendezvény napján már kevés kérdés marad. Nem azért, mert minden tökéletes, hanem mert a fontos döntések nem ott születnek meg először.