Commis de rangok Veszprémben: Vélemények és kedvező árak

Commis de rang magánmegbízásokhoz

A Commis de rang olyan segítő felszolgálói munka, amely akkor hasznos, ha egy magánrendezvényen nem elég egyetlen pincér jelenléte. A feladat gyakran egyszerűnek látszik, mégis sok apró részleten múlik. Terítés, poharak rendezése, tányérok kivitele, asztalok leszedése, italok előkészítése, vendégek irányítása. Ezek nem látványos dolgok, de ha hiányoznak, a vendéglátás gyorsan szétesik.

Magánügyfeleknél a helyzet más, mint egy étteremben. Nincs mindig külön műszakvezető, állandó személyzet vagy jól ismert rendszer. Egy családi vacsora, kerti ünnep, lakásavató vagy kisebb esküvő alatt a commis feladata az, hogy a felszolgálás ne akadjon meg. Veszprém környékén sok ilyen megbízás rövid időre szól. Ilyenkor különösen fontos, hogy a szakember gyorsan értse a helyszínt és ne kelljen mindent kétszer elmagyarázni.

Én személy szerint azokat a segítőket tartom megbízhatónak, akik nem csak várják az utasítást. Figyelik az asztalt, látják, mikor fogy el a kenyér, mikor kell tiszta pohár, és mikor jobb csendben hátrébb lépni. Ez a munka nem a szereplésről szól. Inkább arról, hogy a vendégek természetesnek érezzék a rendet.

Segédpincér feladatok otthoni és rendezvényi helyzetekben

A segédpincér munkája magánrendezvényen több részre oszlik. Az első a vendégtér előkészítése. Ide tartozik az asztalok megterítése, evőeszközök és poharak elhelyezése, szalvéták hajtása, tálalófelület kialakítása. Nem kell minden alkalommal fine dining szabályrendszerben gondolkodni. De az arányok, a tisztaság és a használhatóság számít.

A második rész a felszolgálás segítése. A commis kiviszi az ételeket, lehozza az üres tányérokat, előkészíti a következő fogást, segít az italoknál, és figyel arra, hogy a fő felszolgáló vagy a házigazda ne maradjon egyedül a pörgősebb pillanatokban. Egy tapasztalt felszolgálósegéd nem keveri össze a vendégeket, nem teszi rossz helyre a használt eszközöket, és nem áll útban a konyha és az asztal között.

Sokan ott hibáznak, hogy ezt a munkát utolsó pillanatos segítségnek tekintik. Pedig egy gyenge segítő több gondot okozhat, mint amennyit levesz a vállakról. Volt eset, amikor egy ügyfél csak az étkezés kezdete előtt hívott segítséget. A helyszínen nem volt előkészített tálalóasztal, a poharak dobozban maradtak, a vendégek pedig már érkeztek. A segédpincér akkor tudott jól dolgozni, mert először rendbe tette a folyamatot, és csak utána kezdte el kivinni az italokat. Ez mentette meg az estét a kapkodástól.

Commis munka árak és óradíjak

Az árak függnek az időtartamtól, a vendégek számától, a helyszíntől és attól, hogy csak segítő munkáról vagy részben önálló felszolgálásról van szó. Egy rövid vacsora más díjazású, mint egy egész napos családi rendezvény. A késő esti befejezés, a hétvégi időpont és a külön utazás szintén emelheti az árat.

Olcsóbban is lehet találni embert, de 4.000 Ft óradíj alatt ritkán lesz igazán stabil a munka. Lehet kivétel, főleg kezdőknél. De az alacsony ár sokszor azt jelenti, hogy a segítő nem ismeri a terítés ritmusát, nem kezeli jól a vendégeket, vagy csak fizikai kisegítésre alkalmas. Szerintem magánrendezvénynél jobb egy kicsit többet fizetni valakinek, aki csendben és pontosan dolgozik.

A táblázat irányadó. Egyéni megbízásnál mindig tisztázni kell, hogy a díj tartalmazza-e az érkezés előtti előkészítést, a zárás utáni rendrakást és az utazást. A Qjob.hu felületén több különböző szakember ajánlata is összevethető, ezért érdemes nem csak az ár alapján dönteni.

Megfelelő szakember kiválasztása

A megfelelő szakember kiválasztásánál a tapasztalat fontos, de nem az egyetlen szempont. Egy commis lehet kezdő, mégis jó, ha pontos, figyelmes és nem ijed meg a vendégektől. Egy drágább ember sem biztos, hogy illik egy családias eseményhez. Én először mindig azt nézném meg, hogy milyen típusú rendezvényeken dolgozott már.

Kérdezni kell. Nem bonyolultan, hanem egyenesen. Tud-e önállóan teríteni. Dolgozott-e már házi rendezvényen. Kezelte-e már azt, amikor a vendégek nem egyszerre ülnek asztalhoz. Tud-e együttműködni szakáccsal, főpincérrel vagy családtaggal. A válaszokból hamar kiderül, hogy valaki tényleg látott már ilyen helyzetet, vagy csak általános felszolgálói munkát vállal.

Fontos a megjelenés is, de nem kell túlértékelni. Tiszta fekete nadrág, egyszerű ing, rendezett cipő elég sok alkalomra. Ami ennél lényegesebb, az a viselkedés. A jó felszolgálósegéd nem beszél túl sokat, nem avatkozik családi beszélgetésbe, de udvariasan válaszol, ha kérdezik. Ez apróságnak tűnik, mégis meghatározza a hangulatot.

Veszprémi helyszínek és környékek

Veszprém sokféle helyszínt ad magánrendezvényekhez. Belvárosi lakásokban gyakori a szűk konyha és a kevés mozgástér. Ilyenkor a commis feladata nem csak a felszolgálás, hanem az is, hogy ne torlódjanak a tányérok és poharak. A Cserhát, Jeruzsálemhegy vagy Dózsaváros környékén sok családi házas eseménynél más a ritmus. Több a ki-be járás, gyakran van kert, terasz, külön italasztal.

A Cholnoky lakótelep és az Egyetemváros környéke kisebb összejöveteleknél jellemző. Ott gyakran nincs külön személyzeti útvonal, ezért a segítőnek különösen rendezettnek kell lennie. Veszprém külső részei és a közeli települések, például Márkó, Nemesvámos vagy Balatonalmádi felé már utazási díjjal is számolni kell. Ez nem gond, csak előre kell tisztázni.

Helyi munka esetén előny, ha a szakember ismeri a városi közlekedést, a parkolási helyzetet és azt, mennyi idő kell egy esti érkezéshez. Késésnél nincs jó magyarázat, ha a vendégek már az asztalnál ülnek. Veszprém rendezvényes megbízásainál ezért én mindig korábbi érkezést kérnék, még akkor is, ha a tényleges felszolgálás csak később indul.

Előkészítés a gördülékeny felszolgáláshoz

A jó előkészítés leveszi a feszültséget az eseményről. A házigazdának érdemes előre leírni az étkezés sorrendjét, a vendégek számát, a külön kéréseket és azt, ki adhat utasítást a helyszínen. Ha minden családtag mást mond, a commis bizonytalan lesz, és a munka lelassul.

Hasznos, ha van külön hely a tiszta poharaknak, az üres tányéroknak és a használt eszközöknek. Nem kell nagy rendszer. Elég egy logikus sarok, ahová nem ül vendég, és ahol a segítő nem zavarja a beszélgetést. A meleg ételeknél fontos tudni, honnan indul a tálalás. Hideg tálaknál inkább az utánpótlás és a látványos rend számít.

Poénnak hangzik, de a szemetes helye is fontos. Ha a segítő minden alkalommal kérdezgeti, hová kerüljön a szalvéta vagy az üres palack, az egész esemény széttöredezik. Apró szervezés, nagy különbség.

Gyakori hibák commis megbízásnál

Az egyik gyakori hiba, hogy a megbízó nem mondja meg pontosan, mit vár. A segítő felszolgálás, a mosogatás, a pakolás és az italkezelés nem ugyanaz. Lehet, hogy valaki vállalja mindet, de lehet, hogy csak asztali munkára érkezik. Ezt jobb előre tisztázni, mint az esemény közepén vitatkozni róla.

A másik hiba a túl kevés ember. Harminc vendéghez egyetlen segédpincér kevés lehet, ha több fogás, italpult és folyamatos leszedés is van. Ilyenkor nem a szakember lassú, hanem a feladat túl nagy. A vendégek ezt nem szakmai részletként érzékelik. Csak azt látják, hogy várni kell.

A harmadik hiba a rossz időzítés. Ha a commis csak akkor érkezik, amikor már tálalni kell, nem lesz ideje megismerni a helyszínt. Legalább fél óra előkészítés sokszor elég ahhoz, hogy a munka nyugodtabb legyen. Nagyobb eseménynél még több idő kell.

Mikor elég egy commis és mikor kell több segítség

Egy commis általában elég, ha 8-15 vendég van, az étkezés egyszerű, és a házigazda is részt vesz a szervezésben. Két fogás, italok előkészítve, kevés külön kérés. Ebben a helyzetben egy figyelmes segítő sokat tud javítani az élményen.

20 vendég fölött már óvatosabban kell tervezni. Ha van meleg étel, több asztal, italpult vagy kültéri helyszín, érdemes legalább két embert keresni. Nem mindig két teljes értékű pincér kell. Néha elég egy tapasztalt felszolgáló és mellé egy commis. Ez költségben is ésszerűbb lehet.

Magánügyfélként az a legjobb döntés, ha a feladatot nem név alapján, hanem folyamat alapján gondolja végig az ember. Ki terít. Ki viszi ki az ételt. Ki szedi le az asztalt. Ki figyeli az italokat. Ki zárja le a végén a rendrakást. Ha ezekre van válasz, a Commis de rang megbízás nem bizonytalan segítség lesz, hanem jól körülhatárolt munka.